Առողջ ձուկ տոքսիններով



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Առողջ ձուկ ծանր մետաղներով, ճիճուներով և աղտոտող նյութերով

Ձուկը առողջ է, որը պետք է որ սկսած լիներ այս պահի դրությամբ: Դա հեշտ է մարսել և պարունակում է արժեքավոր օմեգա -3 ճարպաթթուներ: Բայց նույնիսկ ձկների դեպքում սպառողները պետք է զգույշ լինեն, քանի որ Գերմանիայում վաճառվողը կարող է պարունակել աղտոտող նյութեր, ինչպիսիք են դիօքսինները, ծանր մետաղները և հակաբիոտիկ գործակալների հետքերը: Հետևաբար, հղի և կրծքով տառապող կանայք պետք է հնարավորինս խուսափեն թունայի, սաղմոնի, ծովատառեխի, կրիայի և թուրի ձկների սպառումից:

Ձուկը առողջ է, հեշտությամբ մարսվում է և պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր հետքի տարրեր և քաղցկեղի առաջացման վտանգ ունեցող օմեգա -3 ճարպաթթուներ: Այնուամենայնիվ, թունավոր աղտոտիչները կարող են կուտակվել ձկների ճարպերում: Նախկինում, հատկապես գետի ձկների շրջանում, չափվում էին դիօքսինի մակարդակները, որոնք երբեմն ծայրահեղ բարձր էին: Վնասակար նյութերը ճարպային հյուսվածքում նույնպես կուտակվում են ծովային ձկների մեջ: Բայց որքան վտանգավոր կարող էր լինել ձկները մեր առողջության համար: Հետազոտողները և ձկների փորձագետները կքննարկեն այս և այլ հարցեր նոյեմբերի վերջին ՝ Բեռլին-Բրանդենբուրգյան գիտությունների ակադեմիայում անցկացվող սեմինարի ընթացքում: Որոշ հարցեր կարող են նախապես պարզաբանվել:

Անպատշաճ պահպանումը թույլ է տալիս մանրէները բազմապատկել
Կարո՞ղ է բացառվել առողջությանը պատճառված վնասը: Որպեսզի դրանք բացառվեն «իհարկե նրանք երբեք չեն լինում», ինչպես Die Welt- ին ասաց Համբուրգ Ռուբների ինստիտուտից (MRI) Հորսթ Կարլը: Կառլը պատասխանատու է ինստիտուտում ձկների մակաբույծների և մնացորդների բնագավառում մասնագիտական ​​հարցերի համար: Ինստիտուտը հանդիսանում է սննդի ուսումնասիրության համընդհանուր հաստատություն: Մասնագետը ձկների և ծովամթերքների հետ կապված ամենամեծ խնդիրը տեսնում է ոչ թե բնապահպանական տոքսիններով, դիօքսիններով կամ մանրէներով, որոնք իրականում առկա են բոլոր ծովային կենդանիներում, այլ սխալ պահեստավորման մեջ: Դա «առավել անհանգստացնում էր» փորձագետներին: Քանի որ շատ թարմ արտադրանքների նման, ձկները պետք է պատրաստվեն միայն շատ թարմ կամ, անհրաժեշտության դեպքում, միայն պահվում են կարճ ժամանակով և բավարար ցրտով: Եթե ​​ձուկը ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի կամ պահվում է սովորականից ավելի երկար ժամանակ, մանրեներն արագորեն բազմանում են: Մարդկանց մեծ մասը չգիտեն. «Սա վերաբերում է նաև ապխտած ձկներին»: Հետևաբար, ծովային կենդանիները, որոնք գնում են ամառային ջերմաստիճանում, պետք է հնարավորինս արագ պահվեն զով տեղում: Որքան երկար է տրանսպորտի ժամանակը, այնքան մանրէները կարող են բազմապատկվել: Դա անպայման պետք է պլանավորվի գնումներ կատարելու համար:

Տոքսինները միկրոօրգանիզմներից
Բացի հիվանդություններից, որոնք առաջանում են երկար պահեստավորման ժամանակ, մարդկանց մեծամասնությունը թունավորում է ձկների սիգուաթոքսինը ձկնային ուտեստներից հետո: Մասնագետների կարծիքով ՝ տարեկան աշխարհում 10,000-ից 50,000 մարդ պայմանագիր է կնքում: Տուժածներն ապրում են գրեթե բացառապես տաք և հարավային շրջաններում, քանի որ տոքսինը արտադրվում է Գամբիերդիսկուս կոչվող միկրոօրգանիզմներով: Այս փոքրիկ արարածները կարելի է գտնել մարջանով: Եթե ​​ծովային արարածները կորիզների վրա ուտում են միկրոօրգանիզմները, միկրոօրգանիզմները նույնպես կլանվում են: Արդյունքում, թույնը կուտակում է ձկան մարմնում: Օրինակ ՝ եթե մագաղաթը կեղտոտում է սկումբրիա, ապա թույնը նույնպես պահվում է մանրախիճի մեջ: Եթե ​​հետագայում ձկները ուտում են մարդկանց կողմից, ապա թույնը կարող է մուտք գործել նաև սպառողի օրգանիզմ:

Սննդի մասնագետները դժվարանում են գտնել աղտոտված ձուկ: Քանի որ աղտոտված ձկները ոչնչով չեն տարբերվում, և հոտը չի նշում աղտոտման մասին: Խոհարարությունը, սառեցնելը, ծխելը կամ մարինացնելը նույնպես չեն կարող թունավորել թույնը: Հետևաբար, Ավստրալիայում կամ Ֆլորիդայում շատ մարդիկ ամբողջությամբ հանեցին բարաքուդայի պես ձկները ճաշացանկից: Սիգուաթոքսինի դեպքեր մինչ այժմ հայտնաբերվել են միայն Կարիբյան կամ Խաղաղ օվկիանոսի շրջաններում: Այնուամենայնիվ, աշխարհի այս մասերից ձկները հազվադեպ են արտահանվում եվրոպական երկրներ: Հետևաբար մարդիկ և հանգստացողները, հատկապես այս շրջաններում, վտանգված են տոքսիններից:

Ձկների փոքր ճիճուներ
Թույնից բացի, ձկների մեջ կարող են հայտնաբերվել նաև մանրէներ և մակաբույծներ: Փոքր որդերը, ինչպիսիք են նեմատոդները, ծովատառեխը կամ կոդավոր որդը, ապրում են ձկների մարսողական օրգաններում: Նրանք, ովքեր վարակված ձուկ են ուտում, կարող են տառապել փորլուծությունից, որովայնի ցավից և սրտխառնոցից: Ախտանիշները նման են listeriosis- ին: Փորձագետ Կարլի խոսքով ՝ ձկան մատակարարները, ռեստորանները և առևտրականները ենթակա են իրավական դրույթների, որոնք նախատեսված են տարածման կրճատման համար: Ահա այսպես է, որ ձկնորսները ստիպված են լինում էկրանավորել ձկները ՝ ճիճուները հայտնաբերելու համար: Եթե ​​մակաբույծները դուրս գան շուկա, միայն ջեռուցման կամ սառեցման փորձված և իրական բաղադրատոմսն է օգնում: Worիճուները սպանվում են 60 աստիճանի ջերմաստիճանի կամ առնվազն մինուս 18 աստիճանի ցրտից: Անվտանգ կողմում գտնվելու համար ձկները պետք է սառչեն մինչև 12 ժամ: Heatingեռուցման ժամանակ պետք է զգույշ լինել, որպեսզի ձուկը ոչ թե գերազանցի ներսից 60 աստիճանը, այլ ներսից: Այնուհետև մանրէներն ու մակաբույծները պետք է ամբողջությամբ մահանան: Երբ խոսքը վերաբերում է սուշիին, թարմ ձուկը պետք է գնել նախօրոք մեկ շաբաթ, իսկ հետո «դնել սառնարանում մինչև ուտելուց շատ շուտ», խորհուրդ է տալիս Կարլը:

Սննդի մեջ ծանր մետաղներ և շրջակա միջավայրի տոքսիններ
Խիտ պատրաստման միջոցով ծանր մետաղները և շրջակա միջավայրի տոքսինները հնարավոր չէ հեռացնել: Հատկապես խիստ ազդում են ծովախեցգետները: Ծովամթերքների աճող պահանջարկով, խոզապուխտները հիմնականում աճեցվել են ջրային տնտեսության մեջ: Այնուամենայնիվ, վարակները ծայրաստիճան արագ տարածվում են փոքր բուծման տանկերում: Ուստի արտադրողները ավելի ու ավելի են կողմնորոշվում հակաբիոտիկների դեմ: 2000 թվականից ծովախեցգետիններում բազմիցս հայտնաբերվել են այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են քլորամֆենիցոլը և նիտրոֆուրանը: Դրանք ցույց են տվել, որ վնասում են մարդու գեները և ոսկրածուծը: «ԵՄ-ն այնուհետև ստեղծեց արագ նախազգուշացման համակարգ, որը կարող է դադարեցնել ապրանքների հոսքը ընդամենը երկու ժամվա ընթացքում», - ասել է Հորսթ Կարլը «Վոլտ» -ին: Բարեբախտաբար, նախազգուշացման համակարգը արագորեն վերացրեց խնդիրը, այնպես որ ծովախեցգետնի մնացորդները հազվադեպ են հայտնաբերվում: Այս խնդիրը բուծվելուց սաղմոնի մեջ էր նաև, բայց շատ ավելի փոքր չափով, քանի որ Նորվեգիայի նման երկրներ արտադրող երկրները միշտ ավելի շահեկան են դարձրել ջրային մշակույթը: Ֆիորդի սառը ջուրը միայն նվազեցնում է վարակի վտանգը: Վայրի սաղմոնի, օրգանական սաղմոնի կամ թարմ բռնել ծովախեցգետնի դեպքում, այնուամենայնիվ, հակաբիոտիկ դեղամիջոցների ոչ մի աղտոտում չկա:

Աղտոտումը աղտոտում է ամբողջ ձկնորսության տարածքները
Այնուամենայնիվ, վայրի սաղմոնը կամ թարմ բռնել ծովամթերքները կարող են պարունակել թուներ, ինչպիսիք են դիօքսինները և քլորի միացությունները: Դրանք, օրինակ, ծագում են թափոնների այրման կայաններում կամ հրդեհներից բարձր ջերմության հետևանքով: Աղտոտիչները կլանված են պլանկտոնով ծովում և այդպիսով մտնում կենդանիների սննդի ցանց: Դիօքսինը կուտակվում է ճարպի մեջ և ունի շատ բարձր կիսատ կյանք: Շարունակական ընդունման պատճառով թունավոր նյութերը հետագայում կուտակվում են և երբեմն հասնում ձկների առավելագույն արժեքների: Բնապահպանական իրազեկվածության աճը և սպառողների կողմից քննադատական ​​վերաբերմունքը կարողացել են կանգնեցնել աղտոտող նյութերի որոշ լուրջ աղբյուրներ, այնպես որ ձկների դիօքսինի մակարդակը դանդաղորեն նորից ընկնում է, ինչպես հայտնում է Համբուրգում գտնվող Եվոֆինսի վերլուծական լաբորատորիայի Օլաֆ Փափկեն: Ընկերությունը մասնագիտանում է աղտոտիչների լաբորատոր հայտնաբերման մեջ:

Դիօքսինների և այլ վնասակար նյութերի համար առավելագույն արժեքները սահմանվում են ԵՄ-ում `ուղեցույցային արժեքներով: Այս արժեքները քննադատվում են պահպանողականների կողմից, քանի որ դրանք չեն խանգարում, որ ավելցուկային քանակները սպառվեն մարմնում, եթե ավելորդ սպառվեն: Դիօքսինի սահմանը կազմում է 8 պիկոգրամ ձկների մեկ գրամի մկանի մեջ: Համաձայն Համբուրգյան լաբորատորիայի, Հյուսիսատլանտից ձկները ներկայում հասնում են միջինը «0,3-ից 0,4 պիկոգրամ դիօքսինների»: Ըստ փորձագետի, սա հանգստացնող արդյունք է Նախկինում մեծ քանակությամբ թունավորումներ էին ստեղծվում թղթի արդյունաբերական սպիտակեցման ժամանակ, որը գետերի մեջ դուրս էր բերվում բազմաթիվ գործարանների արտահոսքերով, որոնք իր հերթին հոսում էին դեպի Բալթյան արևելյան ծով, որտեղ էլի դեռևս առկա են դիօքսինների բարձր մակարդակներ: չափվել:
Քանի որ տոքսինները երկար կիսաշրջան ունեն, և ջուրը դժվար թե փոխանակվի հոսանքներով, բարձր արժեքները դեռ կարելի է չափել ձկնորսություններում Բալթյան ծովի արևելյան շրջանում, չնայած արտադրությունն արդեն վաղուց վերափոխվել է իրեն: Ըստ լաբորատորիայի, մեկ գրամ ձկնամթերքի մեջ միջին հաշվով կա երեքից հինգ պիկոգրամ: Չափազանց բարձր չափված արժեքները կարելի է գտնել ռազմական օդանավակայանների մերձակայքում, որտեղ քիմիական նյութերը վերբեռնվել են այսպես կոչված «Գործակալ նարնջագույնի» ժամանակ Վիետնամի պատերազմի ժամանակ: «Այնտեղ մենք չափեցինք մինչև 140 պիկոգրամ դիօքսին ձկների մկանների միսում», - ասաց Պեպկեն:

Հատկապես աղտոտված են ճարպով հարուստ ձկները
Որքան ավելի շատ ճարպ է ձուկը, այնքան բարձր են դիօքսինների մակարդակը: Դա այն է, որ դիօքսինները և այլ աղտոտիչները կուտակվում են հատկապես ձկան ճարպի մեջ: Համապատասխանաբար, դիօքսինի կոնցենտրացիան ճարպի ծովատառեխում ավելի բարձր է, քան, օրինակ, ցածր յուղայնությամբ կոդում: Եվրոպական խնկունքում տոքսինների կոնցենտրացիան հաճախ զգալիորեն գերազանցվում է, քանի որ եղունգը ճարպի պարունակություն ունի ավելի քան 30 տոկոսով: Եթե, մյուս կողմից, կեղևը գալիս է ցեղատեսակից, ապա դիօքսինի պարունակությունը զգալիորեն ցածր է, քանի որ ձկնամթերքը սովորաբար ունի շատ ցածր դիօքսի պարունակություն:

Փորձագետը, այնուամենայնիվ, տալիս է ամենալայն հստակությունը ծանր մետաղների համար, որոնք նույնպես թունավոր են: Քանի որ քաղաքականությունն ապահովում է, որ արտանետումները զգալիորեն կրճատվեն, ձկների սպիտակեցման և սնդիկի մակարդակը նույնպես նվազել է: «Այստեղ խնդիրներ գրեթե չեն լինում», ասում է Պոպկեն:

Իսկ ինչ վերաբերում է ճապոնական միջուկային ռեակտորի ֆուկուսիմայի վթարից հետո ռադիոակտիվությանը: Ռադիոակտիվությունը հեռու է ծովի հոսանքներից և մեծապես նոսրացնում: Այսպիսով, մտահոգություն չկա Սիբիրի ափերից դուրս բռնել այն փայտիկի համար: Ձկնորսության այս շրջանները հեռու են գործողությունից և, ըստ ձկնաբույծների, չի ազդի: Ձկների ձողերը, որոնք հատկապես տարածված են երեխաների մոտ, պատրաստված են Ալյասկայի աղտոտվածքից: (սբ)

Կարդացեք հետևյալում.
Բարձր յուղայնությամբ ձուկը կանխում է շաքարախտի և սրտի հետ կապված խնդիրները
Բալթյան ձկներում հայտնաբերված նյարդային թույն

Պատկեր ՝ Günther Schad / pixelio.de

Հեղինակային և աղբյուրի տեղեկություններ


Տեսանյութ: Բազուկի Ճավով Տաք Աղցան - Առողջ Սնունդ - Heghineh Cooking Show in Armenian


Նախորդ Հոդվածը

Լրացուցիչ ընթացակարգեր, որպես հիպերտոնիկ թերապիա

Հաջորդ Հոդվածը

Յոգայի համագումարը Հորն-Բադ Մայնբերգում